• 十一小編

為什麼堅持不用氣炸鍋


我們不用氣炸鍋,也不太建議你頻繁使用!


這一篇,主要回應許多喜歡在家煮飯 或是 外食的食療班成員,

大家都會問我們:


「為什麼食療班顧問從來不排 氣炸鍋料理 ?」

「為什麼會建議我們少用氣炸鍋料理 ? 不是少油的概念嗎?」


首先,要先了解氣炸鍋的原理。

氣炸鍋是靠食材本身的油脂產生油氣循環,讓食物有著酥脆的口感!

雖然有些食物油脂不夠,即使需要用油,仍然比油炸方式少了70~90%的油量!


但是有幾件事情值得注意:

  1. 超過100度的烹飪方式就是屬於 高溫烹調,因此透過氣炸鍋料理將觸及梅納反應,雖然食物能夠添加色澤和風味,卻也讓食物中碳水化合物、蛋白質、脂質的分子結構改變,產生糖化終產物。(氧化分子)糖化終產物會去傷害血管內壁,導致身體氧債變多、慢性發炎反應變多,不僅讓人提早老化,也會胰島素阻抗性變多、發炎反應上升、血管更容易硬化,干擾內分泌的功能。

  2. 油炸、燒烤、氣炸鍋都屬於高溫烹調方式。高溫調理含蛋白質的食物,容易產生異環胺(HCAs);油脂多的食物會生成多環芳香烴化合物(PAHs);澱粉則會產生丙烯醯胺(Acrylamide)透過氣炸後的料理仍有產生丙烯醯胺的風險,以上三者都是動物實驗證實的可能致癌物,對健康有風險

但是我們在此,不是呼應大家 100% 不要吃,而是不要常常吃就好。

千萬不要過度依賴氣炸鍋料理 !

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