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選購醬油小知識

如何用對的醬油來為家人做料理、學習用對的醬油做料理


黑豆黃豆大不同

台灣人很愛用醬油做料理,適當食用真正的醬油料理是可以為身體帶來健康,吃到錯誤的醬油或是過度的用量就會造成身體的負擔,今天我們來看一下超市的『醬油』品牌這麼多,我們該如何選擇?


台灣一般有兩種主流醬油,一種是『黑豆』,另一種是『黃豆』,兩種醬油的風味與營養價值也不同,黑豆的口味比較濃厚偏鹹,黃豆屬於較為清爽;其中營養價值最高的是屬於黑豆醬油,黑豆有豐富的花青素,具有超強抗氧化作用,以及其它營養元素存在它的種皮裡。

黑豆醬油的口感非常濃郁,因此適合拿來做紅燒料理;如果單純清炒蔬菜,可以放入黃豆醬油 並與 橄欖油做輪替,能夠補充身體的不同營養素吸收。


學習閱讀醬油的成分標示


醬油的外包裝,請務必選擇100%純釀造醬油、成分越單純越好,務必不可以有「鳥嘌呤核苷磷酸二鈉」、「焦糖色素」、「大豆萃取液」等人工添加物;玻璃瓶材質包裝為首選。另一項可以判別醬油等級的方法,是總氮量(Nitrogen),黑豆醬油甲級品中總氮含量標準為每 100 毫升 1.2 克,乙級品為 0.8 克,丙級品為 0.5 克。總氮量的含量越高,表示品質越好,花一點時間閱讀成分標示,可以幫助自己避免買到『化學醬油』唷!



以自己的健康狀況來選擇適合自己的醬油


市面上會見到有低鈉、不加糖的醬油風味,顧名思義就是鈉含量會比較低,也不會再再放糖,對於需要做血壓和血糖控制的朋友可以優先選購,但大多數的低鈉醬油會添加鉀鹽來維持鹹度,因此如果有慢性腎臟病或是需要限鉀的朋友就不建議選購。




醬油料理美味,但請不要過量


當使用醬炒菜時,請別再加入鹽巴,預防整日的鈉含量超高,長期就容易讓血壓緩緩上升;加入醬油的料理很美味,不過請不要過度依賴食用,一天三餐可選擇一餐做醬油料理即可,另外二餐以Extra Virgin橄欖油做料理,如果你擔心市面上會買到假的橄欖油,可到 www.zouitinatw.com 網站,閱讀『如何選橄欖油』:)


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